（马 骏 文/图）一方水土，一味乡愁。在偃师，老饭店的味道，早已镌刻进一代代当地人的味蕾记忆里，山楂烧排骨便是老偃师饭店一道别具风味的招牌佳肴。
端上桌，第一眼便让人垂涎。红亮油润的排骨层层堆叠，色泽浓郁诱人，去了核的山楂圈镶嵌其间，红得鲜亮，琥珀色的酱汁裹满每一块肋排，醇厚的香气扑面而来，一改传统糖醋排骨的甜腻，独添一份山野果子独有的清酸。
精选的肋排经过预处理，肉质酥而不烂，咬开之后肉香饱满，骨肉轻轻一抿便可分离。山楂的酸，完美中和了肉的油腻，酸甜交融，层次丰富。没有过重的调料抢味，山楂独有的果香慢慢渗透进肌理，入口先是肉的醇厚，而后果香缓缓在舌尖散开，酸甜适口，肥而不腻。
老偃师饭店守着这座城的烟火，把寻常食材做出新意。这道山楂烧排骨，既是厨师巧思的体现，也是属于偃师本地独有的味觉记忆。一桌宴席之上，这道菜总能成为席间亮点，老少皆宜。一口排骨，尝得到烟火人间，也尝得到偃师老味道独有的温情。
作者简介：马 骏（骏马奔腾），洛阳偃师人，退休干部。洛阳市作家协会会员、洛阳写作学会会员、偃师客家联合会监事，《都市头条》认证编辑。
数十年来，用镜头记录生活，用笔尖书写精彩。作品曾刊发 新华社、人民日报、中国日报(海外英文)、央广网、中国新闻社、新华网、环球网(时报)、香港商报、大公报、法制日报、文旅中国、河南日报（顶端新闻）、洛阳日报、今日头条、都市头条等20余家新闻媒体、网络平台。
中国布鞋之都、三轮摩托车生产基地、钢制家具之都、宁德时代（洛阳）基地投产、河南龙门实验室建设、客家回家、玄奘故里等新闻活动均被几十家媒体刊发。
