程海中大师研发的武昌鱼鲜湿鱼面，武昌鱼配胖头鱼尾，鲜上加鲜，不用泡发直接煮，是咱们鄂州武昌鱼的创新吃法，助力地方美食产业发展。武昌鱼圆，取材梁子湖鲜活团头鲂，择鱼腹净肉，漂去血水，细剔芒刺，以古法捶茸，顺向搅打上劲，分次调入葱姜清汁，火候深浅全凭数十年心得。温水定型，文火慢养，成则莹白圆润，嫩而不散，弹而不柴，所谓“吃鱼不见鱼”，寓团圆和美之意，自古便是荆楚宴席、年节家宴之珍品。
及至进博会荆楚展区，海内外客商、观者纷至沓来。程海忠大师从容叙说武昌鱼圆之源流：远溯楚地渔食旧俗，历经世代厨人打磨，植根鄂州水乡，与武昌鱼文化共生共长，其间风土掌故、工序诀窍，一一详解。清汤沸起，鲜香漫溢，颗颗白圆浮于汤中，清润甘鲜，引得中外宾朋驻足品鉴，交口称奇。
盛会次日上午，程海忠大师与苏勇华主任二人，自晨至午，几无片刻空闲，接连烹煮十多锅武昌鱼、鱼圆、鱼面、鸡汤。一锅鸡汤鱼圆鱼面，汤鲜圆嫩，面味绵长，香气盈于展区。参会各方宾客争相品尝，络绎不绝，众人对鄂州非遗武昌鱼鱼圆、鱼面以及深厚的武昌鱼文化大加赞赏，交口称誉。
进博会海纳百川，联通海内海外。程海忠大师此行，不以一味争胜，而以技艺为桥，借国家级开放盛会之平台，把梁子湖的湖鲜灵气、楚地的饮食非遗，呈于五洲宾客面前。令四方友人知晓，荆楚之味，不止清蒸武昌鱼，尚有这一碗鱼圆、一席鱼面，藏水乡代代相传的匠心。
一圆虽小，文脉攸关。非遗技艺，贵在走出乡关、走向世界。程海忠大师奔走沪上，借进博东风，以味道为媒，播鄂州非遗美名，让武昌鱼系列风味走出荆楚，亮相国际舞台，使古老手艺，在更广阔的天地，生生不息，历久弥新。
古风·进博献楚味
梁湖清波育锦鳞，一圆藏尽楚乡春。
携香远赴申江会，借展相逢万国宾。
汤沸银丝浮玉润，味传古法见心真。
非遗不负耕耘志，远播荆南滋味新。
本文作者葛正朋，中国职业厨师，国家高级中式烹饪技师，鄂州市华容区葛大厨餐饮服务部法定代表人。他是区级非遗“华容传统九大碗”传承人，省级非遗项目“鄂州鱼圆制作技艺（华容鱼圆制作技艺）”的区级传承人，湖北省烹饪酒店行业协会名厨专业委员会委员。2024年5月以鄂州市名厨委副主席身份担任武汉新城烹饪技能大赛裁判，同年10月参与鄂州十大名菜进小镇活动并接受采访。2025年12月，葛正朋作为导师团成员参与华容区蒲团乡的武昌鱼美食系列培训活动。2026年1月，葛正朋正式拜师，成为市级非遗项目"武昌鱼烹饪技艺"第二代传承人严友元的弟子。葛正朋长期深耕地方饮食文化传承与推广，聚焦"华容九大碗"与武昌鱼等特色食材的产业化发展。
