烟火守心老味道
王晓瑜
认识吕守宏经理，算来已有十几载光阴。岁月漫过春秋，许多人与事在世事喧嚣里渐行渐远，可每当舌尖触碰一缕熟悉的老味道，我总会想起他——山东鲁掌柜食品有限公司的掌舵人，一位沉心于人间滋味的美食家。在人人追逐流量、热衷于应酬造势的时代，他像是安静立于烟火深处的一棵树，不喜喧哗，不逐热闹，把绝大部分心血交付灶台、食材与生产线，于一汤一羹之间，守护一代人味蕾深处的记忆，于市场浮沉之中，思索经济运行的底层逻辑。
我们相识相交的这些年，见面往往不在觥筹交错的宴席之上。他不善言辞，不愿奔赴一场场迎来送往的场子，比起客套寒暄，他更愿意坐下来，聊食材的甄选、火候的把控，聊书本里读到的经济学理。常常在清茶相伴之时，他和我谈起研读《资本论》的感悟。旁人很难想象，一位深耕食品行业、终日与鸡鸭菌菇、酱卤炖煮打交道的实业经营者，会沉下心研读厚重的理论典籍。于吕守宏而言，美食不只是舌尖的技艺，经营一家食品企业，也不只是简单的加工售卖。食物背后是供需，是劳动，是产业发展的规律，是民生最朴素的需求。他一边在灶前钻研滋味，一边在书卷之中求索大道，知行并进，这一份清醒与深耕，在浮躁的当下显得格外珍贵。
齐鲁大地物产丰饶，代代相传的乡土美味数不胜数。吕守宏潜心打磨的多款吃食，无一不带着鲜明的地域烙印：醇厚绵长的济南把子肉，鲜香劲爽的莱芜炒鸡，温润滋补的蘑菇炖老鸭……每一道菜品，都被他反复调试配方，拿捏火候，最终淬炼出独一份的风味。一口下去，不是市面上千篇一律的工业化口感，而是久违的老味道，瞬间唤醒沉睡在记忆深处的童年味蕾。
味蕾的记忆，往往连着一个人的童年，连着故土的温度。很多人长大之后四处寻觅美食，踏遍街巷，尝遍山珍海味，心底惦念的，依旧是儿时家中厨房飘出的香气。那香气里，没有繁复花哨的调味，只有食材本身的本味，是慢火久炖之后自然释放的鲜香。吕守宏想要留住的，恰恰就是这份质朴。他懂得，一道美食打动人心，从来不靠华丽的包装、夸张的营销，而是忠于食材，忠于传统，忠于食客心底对于烟火温情的向往。
新近品尝到他精心研制的蘑菇炖老鸭罐头，更让我真切体会到他这份坚守。为了锁住食物原生风味，他选用120度高温锁鲜灭菌的核心工艺。很多人对罐头存有刻板印象，以为长久保存必然依靠大量防腐剂，殊不知成熟的高温高压灭菌技术，可以在密闭环境之下杀灭微生物，最大程度留存原汤原味，不必额外添加多余辅料 。但工艺只是手段，根基永远落在食材之上。吕守宏坚持从食材源头严格筛选，老鸭的品质、菌菇的鲜度，每一关都仔细甄别；整条加工流水线层层管控，每一道工序都不肯敷衍马虎。
打开罐头，便是满满两大罐分量十足的佳肴，价格实在，称得上物美价廉。汤汁澄澈醇厚，是没有过多修饰的纯色原汤，配料干净纯粹，没有杂乱多余的添加物。鸭肉酥而不烂，菌菇浸润在浓汤之中，一口入喉，鲜香缓缓在口腔散开，余韵悠长，久久难忘。这不是快餐时代短暂刺激舌尖的浓烈味道，是经得起细品、回味绵长的滋味。一罐小小的罐头，装的不只是鸭肉与菌菇，是匠人对食材的敬畏，是想要把家常美味方便地送到千家万户手中的初心。
创业之路，从来不会永远一帆风顺。时代浪潮起伏，大环境的压力之下，吕守宏同样遭遇资金链带来的重重难题。前行路上的困顿、压力、煎熬，想来只有他自己深知。可最难能可贵的地方就在这里：纵然外部处境艰难，他对于美食工艺流程的标准，丝毫没有降低，不肯为压缩成本而偷工减料，不肯向粗制滥造妥协。他始终坚守底线，不折不扣生产安全优质的食品，期许消费者吃得安心、吃得营养，一口尝到老味道，吃出健康。
这便是实业者最动人的风骨。市面上太多经营者，一旦遇到困境，最先动摇的便是品质标准，在成本面前放弃初心，最终消耗消费者的信任。吕守宏选择守住根基，哪怕负重前行，也不愿丢掉立身之本。他深深明白，一家食品企业，信任是最珍贵的资产。舌尖之上，可辨真心；时间流逝之后，所有投机取巧都会显露原形，唯有踏踏实实的品质，能够长久立足。
人世间所有长久的事业，大抵都分为两层：一层是向外，顺应市场，谋求生计，应对风云变幻的挑战；一层是向内，守住本心，恪守准则，安放理想。吕守宏便是如此，一边研究产业与经济的规律，看清时代大势；一边守住灶台的方寸天地，用心做好一碗菜。喧嚣世间，太多人急于求成，渴望一夜爆红，追逐短期利益，耐不住漫长的打磨。可美食这件事，急不得。味道需要时间来沉淀，工艺需要反复试错，口碑需要一天天积累。耐得住寂寞，沉下心深耕，方能成就长久。
我们常常谈论传承。鲁菜文化源远流长，无数乡土美味散落在齐鲁大地的街巷村落，很多老手艺、老味道，正在快速流逝。年轻人生活节奏加快，很少再有充足时间慢火煨炖一锅老鸭，认真卤制一块把子肉。便捷化的预包装食品，恰好搭建起一座桥梁，让传统滋味跨越时空，得以延续。吕守宏所做的事情，正是以现代工艺守护乡土饮食文脉，让那些快要淡出日常生活的老味道，以新的形式重新回到普通人的餐桌。
食物之中藏着哲学。一碗汤，一块肉，内里蕴含取舍之道：选料是取舍，调味是取舍，在利益与品质之间的抉择，更是关乎人心的取舍。有的人把食品当作快速牟利的商品，而在吕守宏心中，美食承载的是人情，是记忆，是一方土地代代延续的生活方式。他不爱抛头露面，很少四处宣扬自己的付出，只是安静埋头做事，以产品说话。这种内敛自持，在浮躁的商业环境中，显得愈发难得。
十几载相交，我看着他在美食这条道路上不断求索，遇坎坷而不改其志。他的故事也带给我许多思索：何为真正的成功？并非声势浩大，万众瞩目，而是数十年守住一件热爱之事，守住心中标尺，不随波逐流。人间烟火，最抚人心，一粥一饭，藏着大道。那些愿意沉下心守护味道、坚守良知的匠人，如同暗夜里静静燃烧的灯火，平凡，却拥有撼动人心的力量。
岁月流转，人间百味更迭，可人们对真诚美味的向往永远不会消失。期待吕守宏与鲁掌柜继续坚守这份初心，研制出更多饱含齐鲁乡土气息的佳肴，把一份份带着温度的老味道送到更多人的餐桌上。任凭世事起落，守心自暖，以烟火寄情，以滋味传志，在一方食域之中，走出一条绵长厚重的道路。
王晓瑜，法学学士，中国作家协会会员，中国报告文学学会会员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，山东省写作学会理事，省报告文学学会会员，省散文学会会员，济南市高层次人才，济南市诚信建设促进会副会长，黄河文化传承发展促进会副会长，济南市莱芜区散文学会副会长，莱芜区诗词楹联协会顾问，莱芜区家庭文化研究会副会长、讲师，凤城高级中学凤鸣文学社顾问。山东省散文学会优秀会员，济南市诚信建设促进会宣传工作先进个人，都市头条2023度十大散文家，莱芜区表现突出文化志愿者，出版散文集《杏坛拾穗》、长篇报告文学《拓荒者的足迹》《人与海》《尚金花》等，曾在《时代文学》《黄河文艺》《齐鲁晚报》《职工天地》《工人日报》《齐鲁文学》等报刊发表作品。报告文学《山城起舞金凤来》《拓荒者的足迹》分别荣获山东省、莱芜市“纪念改革开放40周年”文学征文奖等奖项，长篇报告文学《人与海》入选2022年度青岛市文艺精品扶持项目，同时入选山东省委宣传部“齐鲁文艺高峰计划”重点项目，入选2024年自然资源优秀图书项目，散文《香山牡丹》被中国作家网选为推荐阅读文章，散文《我的父亲》获首届吴伯箫散文奖，另有多篇文章或被编入不同文集，或被评为多种奖项等。
