充满着母爱的霉豆腐

李益萍

        前些日子回了趟老家。恰饭时问母亲，家里有霉豆腐吗?她笑微微地说：有啊，这可是霉了二年多的霉豆腐哦。说完端出一玻璃瓶，那晶莹剔透的霉豆腐还没打开瓶盖就闻到了香味，尝一口，哇！那不正是小时候妈妈做的味道吗？

         四十多年前的情景油然而现。小时候能吃上霉豆腐可是开心死了。母亲是个十分勤快人，得到生产队允许，她会利早晚时间在田头地角种点黄豆，蔬菜之类补充家里生活。冬至过后的农闲日，将自家收的黄豆浸泡一个晚上，第二天清早，洗干净不知是哪朝祖宗唯一留下来的财产--石磨。母亲用她那纤弱的手握着磨柄，花很大的力气将石磨摇转起来，二瓢豆子半勺水，一边摇一边加豆子和水，乳白色的生豆浆从磨嘴边流出来，我还不够磨盘高，只能去生柴火，烧好开水，等到磨完豆子，妈妈用她从老外公那里学会的一门技术：生石膏点豆浆法制出嫩嫩的白豆腐，石膏什么时候撒向滚烫的豆浆中这可是制作豆腐的关键一着，撒早了制不豆腐，撒晚了豆腐会老了，妈妈总是很熟练的将豆子制出豆腐来，从来没有失败过。我和弟妹们踮起脚站在灶台边。伸着长长的脖子，瞪出大大的眼晴，盼着豆腐出锅，期间妈妈也会瓢两勺豆腐花给我和弟妹们尝尝。

         制豆腐的日子会让我和弟妹十分开心，知道不久能吃到香喷喷的霉豆腐了。当天白豆腐做好后也会拿几块去炒红烧让我们饱饱口福，然后将渗干的豆腐切成小块，两个手指长宽的正方形，放在木箱子里。箱子里铺一层干净稻草，将豆腐摆好后，在豆腐上再铺一层稻草，如此反复，直把豆腐全部装完，最后在豆腐面上盖稻草，摆好之后，放在阴凉干燥的地方一个礼拜左右发霉。等豆腐上起了一层白霉后，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使豆腐不变质，味道更加新鲜。一周后然后将稻草取掉，用筷子轻轻夹出豆腐块蘸满五香辣椒盐的调料，然后放到坛子里封装起来，放置一段时间就成了风味独特的霉豆腐。

       年轻的人们不知道，他的父辈或是祖父辈们，与这种平常的传统食品结下过不解之缘。像我这个年龄段进入知天命之年的人，都有吃霉豆腐的情结。小时候生活条件艰苦，桌上有瓶霉豆腐会让兄妹们高兴得手舞足蹈，是它，让我们将难以下咽的饭食（当时吃的饭是红薯丝多大米少，别人说十根红薯丝扛一粒米）吃起来更加香甜。

       现在，虽然超市也有霉豆腐卖，不知为什么的，就是没有妈妈做的霉豆腐好吃，因为妈妈做的霉豆腐中有浓浓母爱。回南宁时，我特意要妈妈装了一瓶带回来，吃饭时打开来恰一点，回味无穷的味道，让我沉浸于浓浓的母爱中。 （二0一九年五月十一日母亲节前于南宁）

作者简介：

李益萍，笔名:夷贫之人，一叶知音歌曲创作组合的词作者，六O后，江西萍乡人，大学(在职)文化，中共党员，现居广西南宁，高级工程师，《中国诗人年度选集2018》编辑委员委会特邀顾问，入编诗人，2018-2019中国诗人年度创作提高班学员，《中国诗人》特约编辑，中国诗歌网认证诗人，《中诗网》认证诗人，中国乡土文学网《乡土文学社》会员，编辑，南宁市诗词学会会员；南宁市音乐家协会会员，南宁市音乐家协会音乐之声合唱团团员，广西保利中国行成员、广西保利蘭亭会会员，广西赣商联合会会理事。历任行政村党支部书记兼主任，企业厂长，集团公司副总经理。现任:中共广西赣商联合会支部书记，广西漫步星文化传媒有限公司董事长、广西亚仔科技有限公司总经理；广西建津科技有限公司、南宁卓雨建材有限责任公司执行总经理。在《中华当代诗典》，《参花》，《世界诗人》，《都市头条》，《新时代中国》《老年知音》，《济南头条》，《保利人家文化人家》，《乡土文化报》，《中国诗词网》，《八桂风》，《中诗网》等刊或网上发表数十首诗歌和散文。