难忘笋干味

 林建致

在老家，主要有桂竹、大麻竹、长枝竹和大竹等，东一片西一片地屹立于每一个角落。而笋干，就用竹笋经过加工，制出一种笋干。一年四季，都有竹笋长成，竹笋一般分为春笋、夏笋、秋笋、苦笋和冬笋等，一一应全，在无数美食里依旧风雨不倒。笋干朴素的印象和外貌打进视野里来，熔化流入心野里，暗自滋润一地枯燥，博取鲜润和宜人。

每到出笋季节，就有不少村民扛着一把把锄头，挑着一担担畚箕，从家里出发，美滋滋地到竹林里去挖竹笋。先找到出竹笋之地，口里吐出一口痰落在双手上，略微摩擦，主要是能握紧锄头木柄。高高地举起锄头，砸进土里适当地方，几下就能挖出竹笋。一边挖一边剥壳，去掉根须，就可放进畚箕里。时光流逝，就能积少成多，积沙成堆，把一担担竹笋挑回家里。适当处理和削笋后，在古井边或自来水下清洗干净竹笋，就进行下一个步骤。

一般地，村民们在土灶里，开始燃烧木柴，猛烈地给大铁锅加热，直到清水沸腾，就放进竹笋，塞实后开始蒸煮。通常地，需要用猛火煮上二三个小时。把竹笋捞起来后，进行压榨处理，放在竹箩上晒足晒干或烘干。竹笋含水量较少，保质期较久，若合理整形包装，不用担心会腐坏和变质。

煮笋干前，必须先进行浸泡一二天，直到浸湿浸透，再一次清洗彻底，以获取干净的外表，防止发酵，至少要眼不见为净。放入足量食用油，慢慢地蒸炖到熟，适当放进调味品食盐和味精等，就能得到不错的一盆盆笋干。

笋干一般色泽黄亮或略微暗灰色，肉质肥嫩，口感较好，有一种自己特立独行的滋味，令人吃得频繁用筷子夹取，放进嘴里咀嚼，咬得香味源源不断。村民一边吃着，一边议论着，从容不迫地享用着，百吃不厌一样地诱惑着无数人群，稳赚数不胜数的正面品评和由衷的称赞。

笋干能增进食欲和开胃，防止便秘，清凉败毒，具有防癌和抗癌作用。因为可口好吃，所以备受欢迎；因为省本省钱，所以倍受热捧；因为物美价廉，所以遍及各个角落，无处不在，四处开花，几乎从不枯落。

在家里，笋干搭配五花肉一起混着焖煮，味道不错，有一种清香醇厚的美味感。菜肴既有肉香，又有笋干的原汁原味，放在一起就是绝配，也就吃得心痒难搔，大快朵颐。满足、喜爱和敬服从不间隔地在心里萌生而至，因而拜服在笋干的风味里，无法自拔。

红白喜事时，笋干能上到八仙桌上，作为一种大众菜。笋干也能与猪肚一起热炒，味道鲜美，适宜入口，合心合意，也是一种迷人的滋味，迷醉过许多老百姓，把一种简单、清淡和纯正带到口里来。偶尔想念到笋干，就可能夹杂一种惊喜、美满和知足，不可抑制地进入无比寻常的人流里，风行无数个年代。

笋干味，经历天长地久的折腾和牵引，至今依旧宛如一面餐食旗帜，迎风飘扬，不断吹出一股股热流和鲜活感，温暖着无数心，陷入深情款款的漩涡，由于份量不轻被卷进生活的中心点，食欲被笋干的美味吞没，经久不衰。笋干，不会失去自己独特的一个个片段，难以从心里移除。