煮夫生涯（157）
豆角掐筋也要掐段儿
曹利君著
我跟你说吃，说到了下乡吃饺子擀饺子皮儿这次难忘的亲历。
从乡下回来翻书，知道中国还有这么一句成语：
食不厌精，脍不厌细。
这个成语出自《论语·乡党第十》，是至圣先师孔子的一条饮食原则，意思是粮食越精致越好，肉类切得越细越好。
脍不厌细中的这个“哙”字，读音kuai，不读hui，是个会声字，意思是指细切的肉和鱼。
只有下到厨房里来，你才知道这案上案下的功夫，有多少细节需要注意，需要讲究，需要日积月累。
你可以会吃很会吃。
但是，你会做，很会做吗？
从岗位上下来回家那一年，曾经四处打探到哪里可以学学厨艺。话一出口，就遭到朋友圈的讥讽，说道：学这干嘛，伺候人呐！
跟我有类似遭遇的还有任立。她居然想去学按摩。我嘲笑过她：
学按摩是要给自己按摩图个舒服吗？你到洗浴中心花费不多就可解决。可是，你学按摩，自己的身体有很多地方你自己按摩不到啊。如果你打算给你家老王按摩，但学无妨！
任立这才恍然大悟地，掩鼻笑道：多没出息啊，一事当前，咋总想着伺候别人呢。
厨艺没学成，自己下厨房胡乱琢磨。
几年下来，居然琢磨出来一些个小窍门儿。
先说摘菜。
摘豆角，豆角很长，尤其架豆王。
光从豆角两头去筋不行，还得掐段儿。
改刀讲究菜不过寸。
豆角也是，以一到两个豆角粒为长度掐段儿。孙子嘴小，这个长度入口，也有些勉为其难。
但是，不能再小了。再小，就不是掐段儿，是豆角碎了。
从爆锅翻炒，把豆角炒绿看，长豆角下锅翻炒时间长了，一根豆角有的地方已经糊了，而有的地方还没挨锅变色。掐段儿的豆角翻炒就不一样了，很快由青绿变成嫩绿，颜色诱人。
这是掐段儿的又一妙处。
侯老师，大家都认识侯老师——侯老师燕尔新婚那年夏天，一次，来家里串门，她看见放在屋地中央一锅炖好的豆角颜色嫩绿，很是惊奇地，说道：
这么绿的豆角能吃吗，没熟吧。哎呀，绿豆角没熟可不能吃，容易中毒呢。
当即告诉她。豆角掐好了，洗净了，先给锅里倒油烧热爆炒。这豆角颜色才变成这样。不仅仅颜色好看，而且炒过的豆角不用添很多汤，炖一会儿，收收汤，豆角就好了。
又说道：豆角喜欢肉。肉炖豆角就更好了。
可惜那时候工资收入太低。一次去供销社买五角钱的肉，还嫌奢侈。
当然，那时候的豆角是不用掐段儿的。侯老师和我们都还没做爷爷奶奶，虽然后来各自都有了儿子，但厨房经验太少，还不知道摘菜要给豆角掐段儿。儿子能吃饭菜的时候，豆角都是整根儿囫囵个儿地往里造。
那嗷嗷待哺的焦急样儿，很像小蟒吞食异类。
啊啊，拉着纱帘的书房窗口，已经透进外面的晨光来。
伸了一下腰身，此时此刻，感叹的是，也不知道人在广西的侯老师起没起来，起来了上没上网，上网了进没进朋友圈，进朋友圈看没看我写的摘豆角掐段儿？
很长时间不见侯老师在朋友圈里冒泡了。
有一天，意识到这个问题了，跟侯老师私聊，才知道她家老王——不知道什么原因，认识的朋友啊同事啊家里的另一半都是老王，有男老王有女老王。这位男老王因脑出血卧床，生活已经不能自理。侯老师一面要护理男老王，一面还要照顾已经上小学的孙子。跟我家一样，侯老师现在也有二孙子了。
侯老师叹道：
这一天天的，给我忙的啊，哪有时间上网！
被她的这一声叹息弄得我，跟着沉重起来。
唉唉，不对呀。我不是跟各位看官说摘菜摘豆角掐段儿吗，怎么说着说着说到侯老师这里来了？
我写东西就是这样喜欢跑题，也难怪写的东西总被编辑老爷看不上。
不说什么给豆角掐筋掐段儿了，往下接着说摘菜，摘茄子。（待续）
2019年5月28日星期二 写在长春于家沟
作者简介：
曹利君，现居长春。吉林省作家协会会员，吉林省全民阅读协会理事。曾在农村、学校、工业地质部门、城区街道和机关工作。1981年春开始发表文学作品，作品结集有《心在流浪》《行走美利坚》《朋友风一样》《无边的倒影》。东北老派男人，抱猫汉子，喜欢原色生活，行走梦里梦外，讲述朋友们的故事。
邮箱：cljun1957@163.com
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