煮夫生涯（160）
制造、体验与怀念
曹利君著
我跟你说有一年，似乎一夜之间，国内一些城市的饭店名号突然变换。饭店不叫饭店，而是改叫厨房制造或者叫厨房体验。制造和体验，叫人在新奇之余，寻找要领，开始有意无意地转换着一种思维方式，向传统回归，向原色回归，向家庭回归。
下厨房，不是穿上围裙戴上口罩套袖，不是打开厨房照明灯打开炉灶打开排风扇和抽油烟机，不是鱼肉类菜蔬类熟食类各用个的砧板，不是操刀操勺把炒锅掂起来风带火势勺子里的食材趁势翻滚再一眨眼散落下来准确无误地出锅装盘——
你，就是地道的煮夫范儿。
回归传统和回归原色的路程一波三折，永远不会像饭店改个名号那么容易。回归家庭，不是一门朝九晚五按时回家吃饭睡觉做爱的三段式功课。
家庭的舞台重心和爱的功夫，都在厨房里。
厨房里的一切看上去简单，却不是花拳绣腿心里有谁没谁就能搞定。
就说砧板。
不知道砧板是啥，换个说法你准懂，就是菜板子，菜墩儿，切菜切肉切水果，改刀用的。
新合成材料出现，年深日久的原木菜板原木菜墩，已经被塑料砧板、木制竹制砧板和板钢化玻璃等取代。
从卫生科学角度看，厨房里用来改刀的砧板起码应该有三块板，一块肉类板，一块熟食板，一块菜类板。
如果不再细分下去，菜类板和水果板，也可以凑合下，合二为一地并用。
淘洗谷物、鱼肉和菜蔬，是厨房里最见功力的活儿。
中国人最看重的数字是“三”。这个数理概念应用到食材淘洗，一遍不行，两遍嫌少，三遍最妥。
谷物和鱼肉以及菜蔬，在种养殖收割屠宰包装贩运的过程中，最让人不放心的不是所说的灰尘，而是保证其生长高产快速出栏使用的化肥农药和名目繁多的催生素残留。此时刻转到厨房里的淘洗，就不是简单地开膛破肚涮一涮了事。
具体步骤是一洗、二泡、三冲涮。
一洗是洗去表皮灰尘，用水量要大。二泡时间稍长，具体多长时间呢，江湖兄弟说话：你定。其实，这是个更多的心理测试过程——你放心了，食材就泡好了。食材入口，心里就不会打鼓，更不会闹鬼。三冲涮，一洗二泡之后，这时候的食材足见丰润。肉眼看不到的皱褶完全展开，猛烈的冲涮将食材从头到尾由里到外焕然一新，出落干净。
最后一道工序，是沥水。把食材分类放到悬空的网盆和漏盘里，沥除多余的水分待用。
改刀，是厨房里最有讲究的大活儿细活儿。
说到改刀，最先叫人想到的是我们的母亲。母亲大人才是我们成为煮夫煮妇的厨房启蒙恩师。
写到这里，已经遥远模糊的厨房里旧事，又一幕幕鲜活地飞来眼前，叫我无限地怀念起自己的母亲来！（待续）
2019年5月31日星期五 写在长春于家沟
作者简介：
曹利君，现居长春。吉林省作家协会会员，吉林省全民阅读协会理事。曾在农村、学校、工业地质部门、城区街道和机关工作。1981年春开始发表文学作品，作品结集有《心在流浪》《行走美利坚》《朋友风一样》《无边的倒影》。东北老派男人，抱猫汉子，喜欢原色生活，行走梦里梦外，讲述朋友们的故事。
邮箱：cljun1957@163.com
微信：原色生活树
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