1.清淡浆水饭

        北方人喜食浆水饭，隔上一天两天，总要做一顿浆水饭吃吃，不然，就会沒了食欲，连精神都会萎靡不振。好多人家就是这样，连吃几顿炒菜，就要做一顿浆水饭吃。特别是在夏天，天气闷热难耐，一顿浆水饭就能起到解暑降火的作用。至于有人说常吃浆水可防癌，到底有何根据，某人真还沒有细究过。

        在定西这地儿，通渭人普遍喜欢吃浆水饭，不光浆水饭做的精到，而且样数儿也不少，鸟（qiao）儿舌头、荞面棒棒、酸拌汤、馓饭等，这些是杂面饭，喜吃白面的就会做手擀的酸长面。

        要吃浆水饭，就得先学会揸酸菜投浆水的技术，会投浆水，想吃浆水饭就方便些，而且能吃到新鲜的酸菜和浆水。

        投浆水的技术其实不难掌握，学一学便会。投浆水的菜，可以是带叶芹菜，也可以是包头菜，还可以是野地里采挖的苦蕖菜。具体做法和步骤是，事先备有一定量的浆水脚子，这是其一；选好菜，以芹菜为好，再擦一颗洋芋，在开水中过一过，这是其二；烧开水，倒入浆水缸内稍凉一凉，里面刷一把扁豆面，这是其三；把开水中过了的菜放入缸内，再把浆水脚子倒进去搅动一下，这是其四；用干净的旧棉衣或是其它东西将缸包裹封好，一个对时后揭缸即可。

        投好的浆水，一揭缸，便有清香扑鼻，尝一尝，味酸而不扎。投得好的浆水，不是忒酸 ，也不是不酸，味道清纯。

        投浆水虽然说简单，但一个人和一个人投的味道就是不一样，有的人怎么弄都香，有的人不管怎么做都做不好，不是干脆不酸，就是酸中带一股脚臭的怪味 。

        做浆水饭时，还要把浆水炝一下，不忌讳芫荽的，炝好后还可放两三茎入味。吃浆水饭，油泼辣子，腌好的韭菜咸菜必不可少。另外，再准备一两道小菜，有虎皮辣子，醋溜洋芋丝就挺好的。

        吃了腥荤饭菜，如果再来一碗清点的浆水饭，肚子里自然舒坦，这也才叫侍候到家了呢！

      

         2.搅团

        定西有言道：搅团馓饭，老汉娃娃的好饭。

        在定西，搅团不光老汉娃娃爱吃，其他人等都喜欢吃。现在街上开杂面饭馆的，做买搅团，生意不错。在一些大的酒店，搅团也能上席，可见，吃的人还真是不少哩。

        不管怎样说，搅团这饭食确是道地的农家饭，如今是备受人们的青睐，寻常百姓常做常食。

        搅团各地有各地的原料和做法，陕西人馓搅团多用包谷面，定西人多用扁豆面。

        搅团做起来也很简单，先要烧水，水里面放一点盐面，水的多少按吃饭人多少而定。在水烧开前，撒些许莜麦面，待水开后滚一小会，用馓饭杈刷馓搅勻，不要形成疙瘩。舀出一部分莜麦面汤，与炝好的浆水调和备用。然后，一把一把刷馓扁豆面。馓搅团，关键在搅，先顺时针搅，再逆时针搅，边撒面边搅。搅团馓的精到不精到，要看搅的次数多少，搅的次数越多就越柔和，吃起来就可口。馓搅团除了这两样面，最好再馓些甜荞面，味道会更好。

        搅团要好吃，还要掌握好软硬，太软了豁不出疙瘩，太硬口感就差，软硬要适中。

        吃搅团自然离不了韭菜咸菜，油泼辣子，我的经验是，缺这两样就别吃搅团。另外，最好炒一盘醋溜洋芋丝，煎几只虎皮辣子，作为下菜享用。

        有的人不喜欢吃酸搅团，还可以吃菜搅团的。事先炖一砂锅烩菜，待搅团馓好后，盛入碗里，再连汤带菜一同浇上，吃起来也特别够味。

        吃腻了馍馍菜，不妨馓一锅搅团，那或许会使你的胃口大开。怎么样，晚上就去做吧！

       不过，这里还得提说一句，搅团好吃，这锅洗起来可粘糊了，要有耐心噢。

       3.瞎瞎（haha）肉

      ＂娘娘要吃瞎瞎呢，瞎瞎还没抓下呢＂，这是流行于岷州一带的一句俗语，从这句俗语判断，洮岷一带，很早以前就有吃瞎瞎肉的习俗。

        瞎瞎，又名地羊，其肉细腻而清香，骨、肉均可食用。瞎瞎骨民间视为＂虎骨＂ ，有明目、驱风之功效。除了食用价值外，瞎瞎骨、肝、胆药用价值极高，其毛皮具有脱水性强的特点，堪与水獭皮相媲美。

        还是说说如何吃吧。抓捕瞎瞎，把瞎瞎加工成一道美食，恐怕首屈一指的要数岷州。

        在岷县街头，有一位姓潘的师傅，卖瞎瞎肉卖出了名，人称＂潘瞎瞎＂，他的瞎瞎生意十分火爆。老潘告诉记者，他每天能卖出几十个瞎瞎，行情好的时候，一只瞎瞎能卖到七十元。

        在岷县，喜欢吃瞎瞎肉的人可真不少，尤其是年轻人，几两小酒下肚，便到卖瞎瞎的摊位前，蹲下便吃，一顿可吃掉四、五只。不光男士喜食瞎瞎肉，女士也是经常光顾了。岷县农口部门有位杨女士，她说小的时候就吃，长大了也一直享用，她说瞎瞎肉吃起来特香！

        而对于孩子们来说，瞎瞎肉吃完之后，其头骨可就是一只精美的哨子了，不少孩子因为有一只这样的哨子而自豪。

        瞎瞎肉可以说是最鲜美的野味了，但这种美食有时间限制，据老潘说，卖瞎瞎肉，一年之中只卖三、四十天，惊蛰过后，瞎瞎肉就不能再卖。