姥姥的酸菜

徐瑞雪

    从我记事起，姥姥家的厨房里总放着一个大大的瓷坛。向外凸起的坛身，上面刻着一些稀奇古怪的图案，给坛子增添了一份神秘感，古铜色的外表下藏着姥姥那可口的酸菜与娴熟的腌菜技法。

    在妈妈很小的时候，家里闹饥荒，大家都没有饭吃。于是，姥姥便带着年幼的妈妈坐火车去了东北，并在那里住了下来，这一住就是十年。酸菜是东北的特色，家家主妇都会做。住的久了，姥姥做的酸菜也越做越好吃，家里的经济条件好了一些，姥姥一家人又回到了老家，家里一切都变了，可酸菜还一直跟随者姥姥。

    酸菜是一种好食材，可制作起来却是费时又费力。当一坛酸菜快吃完时，姥姥就要开始准备做新酸菜了。首先，姥姥要精心挑选出饱满、翠绿的大白菜，掰去最外面一层的老菜帮，再放到太阳底下晾晒，将晒干菜叶菜叶一层层码到坛子里，每码一层，都要在菜叶上撒盐，但是不能放太多盐，以免酸菜发苦，最后拿一块大石头压在上面。放置一天，再往坛子里加水，直到没过菜叶。姥姥每次都要仔仔细细看一遍白菜是否被压实，然后将它放置在一个角落，等它慢慢发酵。

虽说酸菜无论是炒，炖，炝，炒,拌都很好吃，但姥姥认为酸菜和饺子才是最好的搭档。姥姥先拿出几片腌好的酸菜，用刀剁碎，加入肉糜，用筷子快速地搅拌均匀，使每粒肉糜都与都与酸菜充分融合，空气中弥漫着酸菜与肉糜的香气。拿一片擀好的饺子皮，放一勺调好的酸菜肉馅，对折，然后从左向右捏出一个个褶子，一个饺子就做好了，很快就包好了一盖帘的饺子。将包好的饺子下入滚开的锅中，打三次凉水，饺子就可以出锅了。出锅后，阵阵热气包围了一盘盘饺子，，夹起一个，咬一口，面皮的筋道，酸菜的爽口，伴随着鲜美、柔嫩的肉糜，这种幸福的味道便在口中迸溅开来，不禁让人想多吃几个。

姥姥忙了大半辈子，对我们的爱就像大大的太阳，放射着她温暖的光芒；像辽阔的海洋，袒露着她宽大的胸怀，更像是姥姥腌制的酸菜，是温暖、幸福的味道。

 (作者系历城双语实验学校学生  指导老师：张杰)