味是故乡浓

◆南瓜

烫面油饼 

        烫面油饼俗称＂烂草帽＂。烫面油饼烙好了，皮微黄、干脆，闻起来香喷喷，吃到嘴里则十分爽口。我很喜欢吃烫面油饼，隔三差五总要来上一顿。烙好烫面油饼后，炒一盘醋溜洋芋丝，再烧一砂锅西红柿鸡蛋汤，这也就很满福了。 烫面油饼好吃，但现在大多数人家，一是怕麻烦，二是说实在话也未必会烙。

        不瞒你说，我是会烙烫面油饼的。烙烫面油饼关键是和面，和面需用刚烧开的水，温水和面烙出来就显得柔，口感不好。面和好后要擀匀擀薄，饼面浇上胡麻油，抹匀称，再撒上干面、椒盐和葱花，卷起来成圆筒状，再曲成圆坨状，用手掌压一压，擀薄，就可以放进平底锅里烙了。 

        烙的过程也不可马虎草率，用大火烧锅，待锅温度升高后倒入些许胡麻油，抓住两个锅耳，微微倾斜转动，使油均匀分布锅底，然后把擀好的面饼放入锅中，轻轻转动，使其与锅面充分接触，以求烙出锅巴，待锅巴丰富后，翻过去再烙另一面，此时要把火压小一点，以免烙焦。烙起锅巴后再一翻，烙好后用铲锅轻轻抖一抖，抖乱后盛入盘子中，下一步就可以开吃了。 

        烙好吃的烫面油饼并不难，按我说的实践几次，肯定就能做。如果烙上三次还不会，我想我也就没办法了。 以前在乡下学校教书，学校没有食堂，老师们都是＂自炊＂。我那几样家常吃喝的小手艺就是在那时候练出来的。

血馍馍

        定西人普遍喜欢吃血馍馍，这是不争的事实。去饭馆用餐，菜谱上就有这道美食，食客朋友也是常点常吃。其实，血馍馍不过是一样十分普通的农家食物，逢年过节，百姓人家都做血馍馍吃。

        其实，血馍馍也是炒摊饼的一种，其原料是血面。每年进入十一腊月，定西农村老百姓就会杀猪，准备过年。杀猪时，将新鲜猪血接在盆子里，加入甜荞面，搅拌和匀，搓碎搓细后，放在案板上凉干盛好。待到要吃时，再用勺子挖取些许，在面盆中加水搅动和勻，和成稀糊状，摊成摊饼，搁在切菜板上凉一凉，待到凉了以后，切成宽窄适中的条条备用。

        血馍馍做得好吃不好吃，＂炒＂这一环节尤其重要。炒时，锅内放入大油，切几茎鲜韭菜，翻动至充分热匀，调入盐面、花椒粉即可。

        吃血馍馍时，将热好的血馍馍盛入瓷盘中，事先还需捣一小钵蒜泥，边拌边吃。

        真正的好血面摊出的血馍馍呈酱红色，热好后紫黑发亮，其香无比。比起有的饭店里买的血馍馍来，色香味真不知要好了多少！

韭黄炒腊肉 

        韭黄炒腊肉绝对能算得上一道不俗的菜肴，以前我爱吃这菜，相信喜欢这口的也绝非我一人。 选煮好的陇西腊肉，最好选肥中有瘦，瘦中带肥的，吃起来不腻不柴，口感就好。

        把腊肉在切菜板上切成寸长细条，再把洗净的韭黄切段。 炒腊肉时，锅内温度适中，翻炒使肉条均匀受热，然后放韭黄入锅，翻炒中调点花椒面，生姜面即可，无需再加盐面，加盐则忒咸。炒好后出锅，入瓷盘中，此时，色香味俱佳的韭黄炒腊肉就等你享用了。 韭黄炒腊肉用烫面饼子卷着吃更有滋味。吃法是，拿一张饼子，夹两筷子菜，卷成筒状。拿在手中，左一口，右一口，中间再一口。 吃韭黄炒腊肉，最好烧一砂锅小米汤，吃完了，再来上一碗，感觉就更美当了。

芽面烫儿 

        芽面烫儿是沾沾的、甜甜的一种饼儿。

        以前家里穷，好吃的东西少之又少，那时，感觉芽面烫儿也是心仪中的一种美食。

        记得大集体那些年代，生产队里把麦子运到场里垛起来，垛成麦积山那样的麦垛子。我的印象中，那些年月雨水广，到七、八月份，老天爷淅淅沥沥，可以连着下上好几天雨，下得人心慌慌的，老农们常常会用手遮在额头上，焦心地望望远处，这雨啥时能停住呢? 雨水多的时候，生产队场里麦垛上的麦子就会发芽。发了芽的麦子，在打碾时要拣出来，专门用连枷去打。打完后扬一扬，去掉麦衣，再用簸箕簸净，晒干后，每户多少不等可以分得一点。我们家软食口多，分得的芽麦也就那么几斤。拿到家里，母亲会再簸一簸，然后在石磨上磨成面，芽麦面就是做芽面烫儿的原料。

        母亲是会做芽面烫儿的，那时候，我还小，没观察过，母亲是如何做出来的，至今我是一无所知。做好的，我记得吃过好几回。

        烙好的芽面烫儿呈酱红色，吃到嘴里甜甜的。但这吃食拿到手里沾乎乎的，沾手得很，比煮得烂熟的猪胖蹄还沾手，因而，我们在吃的时候，母亲总是一人一碗，把芽面烫儿放进碗里，用筷子夹了吃。 

        母亲做芽面烫儿是几十年前的事了，此后，我也再沒有吃过芽面烫儿。如今，母亲年逾八旬，垂垂老矣，我这辈子也许再也吃不到母亲做的芽面烫儿了。

                       2016年3月17日