徐洪星：耄耋老翁话黄酒

   作者 徐洪星

有一天，我应邀参加了挚友家父的寿宴，耄耋老翁细说黄酒的话，至今萦绕心中，着实叫人难以忘怀。

事情是这样的。挚友的家父地地道道一个老寿星的范儿-----银白发髯、精神矍铄。心中不由自主地产生羡慕，我斟了一盅五粮液，工工整整地给老寿星敬酒。老先生执意喝他的黄酒。

老先生解释的客气说：我钟爱黄酒，特别是我家乡茌平县的崔氏黄酒，是有渊源的。老先生说到这里满堂爆以掌声。老先生接着说：今天到场的全是我的亲人，请大家坐下听我慢慢说起。

老人家咳嗽了两声清了清嗓子说：中国是黄酒的王国。黄酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。

黄酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。酒神精神以道家哲学为源头。庄子主张：物我合一，天人合一，齐一生死。倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

还有“古代文人醉酒而获得艺术”的自由状态，这是古代老中国的艺术家钟爱黄酒，从中解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一醉鬼刘伶，他在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如汉之载浮萍。”这种醉人不醉心的“至人”境界，就是中国酒神精神的典型体现，而不是现在的人“醉驾”那种酒壮英雄胆的状态，这应该说是黄酒的理性所致......说话间，老先生如痴如醉、双目微闭、摇头摆尾地舞动起来，整个宴会处在鸦雀无声的净地。

他接着慢腔漫语说：还有杜甫的《饮中八仙歌》 “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。” “醉里从为客，诗成觉有神。”以上说的是酒神精神，下面再说说饮酒与养生的黄酒文化。古代的酒就是黄酒，它醉人不醉心，所以俯仰各有志，得酒诗自成。

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。约在3000多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经·豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”“称彼兕觥，万事无疆”的诗句。上句的意思是说用酒帮助长嘉，下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿，都把酒和长寿联系到了一起。

由于条件所限，古人虽然无法准确地测定出酒中所合的各种成分，但他们在长期的生活实践中所得出的经验却是非常具有科学性的。

低度的发酵黄酒有害成分极少，却富合糖、有机酸、氨基酸、甘酒、糊精、维生素等多种营养成分，是中国最古老的酒之一。含有丰富的氯基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”、“珍浆”，深受人们喜爱。这也是我钟爱崔氏黄酒的主要原因。

我还陶醉在老先生的话语中，他戛然而止，使我意犹未尽的感觉。为了老先生的健康，众人也再未有追问，报以热烈掌声结束了。真是与君一席话，胜读十年书啊！