“一天一鸡蛋，医生远离我”，鸡蛋的营养暖粉们也都知道，它可以被称为“全能营养”的滋补好物。

暖粉们一次买多少鸡蛋？我家人口多，大约1～2周买一次鸡蛋，每次买2大盒60个，正好够吃。

周末那天去超市买鸡蛋，看到有户人家往购物车里放了将近六七盒鸡蛋，那可是将近200个鸡蛋，好奇问了一嘴是做蛋糕要用到这么多鸡蛋吗，并不是，人家是自己吃！

仔细一问才知道，他们家人担心鸡蛋黄胆固醇高，所以吃鸡蛋的时候都只吃蛋白，丢弃蛋黄，每人每天要吃2～3个鸡蛋白补充营养，这才有了如此大的鸡蛋消耗量。

小小鸡蛋，大大疑惑

吃鸡蛋时只吃蛋白不吃蛋黄？暖粉们有没有这样吃的？

确实，不少人都对鸡蛋黄报以警惕心，认为它胆固醇高，甚至也有人觉得，每天吃一个鸡蛋会对身体造成不好的压力。

每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏呢？吃鸡蛋时蛋黄要丢掉吗？今天由暖暖来为您答疑解惑！

都说“一天一鸡蛋，医生远离我”，每天坚持吃1个鸡蛋，不会对心血管造成负担吗？为此，暖暖我特地查了权威资料。

《中国居民膳食指南（2022版）》中建议，每天吃1个鸡蛋，还指出每天吃一个甚至更多鸡蛋，对心血管疾病的发病风险无关联！

最新研究，2023年1月18日《营养素（Nutrients）》上发表研究显示：每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！

如果能配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。

也就是说，每周吃5个甚至更多的鸡蛋，不会对血压或葡萄糖有不利影响，相反，适量吃鸡蛋还能降低糖尿病和高血压的发生风险，对身体是大大的好处。

都说鸡蛋黄里胆固醇高，有些人甚至吃鸡蛋时丢弃蛋黄只吃蛋白。

鸡蛋黄中含有胆固醇吗？确实有，但咱也不能一听到胆固醇就认为这是坏的。

专家解释，肝脏自身合成的内源性胆固醇占人体胆固醇的2/3以上，外源性胆固醇只占很小一部分，而且它对血浆胆固醇的影响也是非常轻微的。

也有研究表示，每天吃1整个鸡蛋（包含蛋黄），血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量更高，有害蛋白和胆固醇更少，对身体很有好处。

蛋黄中虽胆固醇含量较高，但它同时富含卵磷脂，能减少肠道对胆固醇的吸收，也能在血液中乳化胆固醇，起到控制和调节的作用。

而且，蛋黄才是鸡蛋的精髓，营养素种类和含量集中的部分，这是蛋白远远比不上的，丢掉蛋黄等于丢掉鸡蛋的营养！

所以！暖粉们放心吃鸡蛋，也放心吃鸡蛋黄，1天一个鸡蛋，价格便宜、营养到位，还能降低心血管疾病的总风险，何乐而不为！

说到吃鸡蛋，暖暖这儿还有份“吃蛋宝典”要送给暖粉们，让大家都能健康吃蛋，营养大吸收☟

鸡蛋吃法，知多少

暖粉们可能不知道，鸡蛋在室温下存放1天，就相当于在冰箱里放一周。

室温的坏境下，鸡蛋很容易变质，尤其是现在天气越来越热，室温放鸡蛋更容易加快鸡蛋变质。

正确做法就是买回家立马放冰箱冷藏保鲜，能储存一个多月。

生鸡蛋或是半熟溏心蛋的味道确实挺香醇，但这么吃需谨慎！一来，生鸡蛋的蛋白质成胶状，就算吃下去，人体也是不易吸收的。

二来，鸡蛋中可能含有一种沙门氏菌，误食容易危害胃肠道。

不过好在，沙门氏菌不耐高温，加热烧熟后可以有效杀灭。为了营养和健康着想，鸡蛋还是煮熟吃更放心，实在讲究口感，也要记得去购买可生食的无菌蛋。

不知道细心的暖粉们有没有发现，鸡蛋煮的时间太长，剥开后，蛋黄外会有一层灰绿色的物质。

前两年还有网传“泛绿的表面其实是硫化亚铁物质，长期食用会诱发肠炎、肠癌”的说法，太恐怖了！

其实没事啦~不少食品安全的教授、博士都纷纷出来辟谣，这层灰绿色的物质，只能证明含硫氨基酸受热时间长了之后会发生分解，形成微量的硫化铁之类的深色物质，挺安全的。

但是，鸡蛋烧太久还是有缺点的，长时间的烹饪会让蛋白质过分凝固，不仅影响消化吸收，口感也变差了。

一般煮鸡蛋不要超过15分钟，煮太久的话蛋黄中的多不饱和脂肪酸会减少，其他的营养物质也可能会被破坏。

有传言称：豆浆含有蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值？

豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋没有关系。而且蛋白抑制物，煮熟后会被灭活，这也是豆浆煮熟喝的原因。

土鸡蛋是农家散养，吃虫子和谷物，所以鸡蛋中含有一些风味物质，味道会更香醇一些。但要说营养！土鸡蛋的营养和普通鸡蛋相差并不大。

为什么土鸡蛋要比普通鸡蛋贵那么多呢？

土鸡蛋的成本更高，普通鸡蛋的“妈妈”蛋鸡，那是有工作指标的，必须每天产蛋，而饲养土鸡不单纯是为了卖蛋，所以土鸡不会每天都生蛋，当然味道也要好一些，所以，土鸡蛋的价格贵也是有道理的。

如果是追求好滋味不考虑价格，买土鸡蛋完全OK，若是讲究性价比，还是普通鸡蛋更高！

看完今天的文章，您对鸡蛋的知识了解是不是又掌握了不少，也记得在文章末尾给点个赞哦～

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