在山西吕梁柳林县，一碗看似普通的碗团，正书写着一段从街头小吃到产业化发展的传奇。这道起源于西晋的汉族特色面食，历经千年传承，如今在现代产业思维下，不仅成为当地饮食文化的活化石，更成为带动乡村振兴的新兴力量。作为柳林碗团企业中的领军者，山西荞歌食品股份有限公司以卓越的品牌实力和创新发展模式，引领着柳林碗团产业迈向新高度。

千年工艺传承：柳林碗团的历史脉络

荞歌牌碗团被中国餐饮行业协会评定为“中华名小吃”

碗团，古称“碗脱”，因其用小碗蒸制、熟后可从碗中脱出而得名。追溯其历史，可远溯至西晋时期，距今已有1700余年。在漫长的岁月中，碗团以家庭小作坊为主要生产单位，遵循着“日落而作，日出而息”的传统生产模式。早期从业者白天外出摆摊，夜晚则在灯下潜心制作，坚持“不偷工减料”的匠人精神，让这道小吃凭借独特的风味与荞麦的坚韧特性，逐渐成为吕梁地区的饮食文化符号。

“我们始终相信，真正的美味不应被地域束缚，当传统工艺与现代包装相遇，柳林碗团的生命力便有了质的飞跃，这不仅是工艺的革新，更是千年风味的新生。”谈及柳林碗团的蜕变时，山西荞歌食品股份有限公司负责人贾书平目光坚定。传统碗团以瓷碗蒸制，虽风味独到，却受限于携带不便、难以保存的瓶颈，长期以来仅局限于本地街头巷尾的“现做现吃”模式。吕梁荞歌的出现让这种“生于吕梁、限于吕梁”的困境迎来转机。该公司怀着让家乡美味“走出去”的初心，从改良包装入手，以塑料碗替代瓷碗，突破了运输限制，为碗团的产业化之路埋下了第一颗种子。

荞歌破茧之路：从单店到行业龙头的进阶

图为荞歌碗团店某加盟店外景

2007年，第一家“荞歌碗团店”在柳林上市运营，拉开了品牌化发展的序幕。彼时，这家主营碗团的特色小吃店或许未曾想到，短短5年间，它将从1家店扩展至100多家加盟店。2012年，公司更名为“吕梁市荞歌餐饮管理有限公司”，确立了在当地食品加工行业的龙头地位，通过“统一加工、统一配送、统一运营”的标准化模式，既保证了产品质量，又实现了风味的一致性，为规模化发展奠定了基础，真空包装技术让这道传统小吃彻底摆脱了“保质期短、难运输”的桎梏。

“电商的兴起让我们看到了无限可能。当一碗碗真空包装的碗团通过物流网络发往全国，我们不仅卖出了产品，更传递了吕梁的文化温度。”贾书平表示。2017年成为荞歌发展的重要转折点。这一年，公司成立电商部，在天猫、京东、拼多多等主流平台开设旗舰店，同时在太原、上海等地建立运营中心，线上线下双轮驱动。2019年，公司品牌部启动新产品研发，2020年推出的定制化新品以“量足、味美”进一步打开市场，推动日订单量持续攀升。2021年12月，荞歌完成股份制改革，更名为“山西荞歌食品股份有限公司”，标志着企业进入规范化、规模化发展的新阶段。

在柳林碗团企业中，山西荞歌食品股份有限公司凭借显著优势脱颖而出。

品牌知名度不断提升。在2025年碗团十大品牌排行榜中，荞歌与西安饭庄、沟门前并列前三，品牌指数达9.8，拥有广泛的市场认可度；经营规模方面，旗下从最初1个店发展到70余家直营和加盟店，员工总数300余人，产品覆盖晋、京、陕、蒙、豫等10多个省市。

产品荣誉众多。荣获中国餐饮行业协会“中华名小吃”、中国烹协“中华名小吃”、“山西省著名商标”等称号，还被评为“省级农业产业化重点龙头企业”。

上图为荞歌碗团匠心调配经典香辣、香辣沙拉、台式剁椒、鲜香麻酱等多种特色口味。

产品特色鲜明，口味多种独特。专注荞麦食品研发，原材料来自世界红花荞麦原产地——定边，且拥有经典香辣、香辣沙拉、台式剁椒、鲜香麻酱等多种特色口味，匠心调配不同风味层次，从偏爱重口的味蕾到钟情清淡的饮食偏好，从追求传统滋味的老饕到乐于尝试创新口感的食客，皆能在此找到契合心意的选择，以多元风味矩阵精准满足不同人群的饮食需求与口味期待。

图为车间工人正在装箱中。

生产管理规范，设立碗团加工中心和调料配送中心，实行自动化标准作业生产，通过“QS”认证，各项质量管理制度和操作规程健全。

如今的荞歌，已建成自动化生产流水线，实现碗团日产量5万个，年销售额超3000万元。

舌尖上的经济密码：一个碗团激活一方产业

山西荞歌食品股份有限公司被山西省农业产业化领导小组办公室评为“省级重点龙头企业”

山西荞歌碗团的崛起，不仅是一个企业的成功，更是传统美食赋能区域经济的典型案例。据统计，目前荞歌年生产能力达2000吨，仓储和配送中心带动20多个就业岗位，销售门店支撑60多个家庭就业。从农户种植荞麦到工厂加工生产，再到电商平台销售，一条以碗团为核心的产业链悄然形成，推动着柳林从“小吃产地”向“产业高地”转变。

在社会效益层面，荞歌食品以“让全中国人爱上荞麦食品”为使命，通过产品创新与品牌传播，让吕梁碗团成为地域文化的“代言人”。正如那首唱遍大江南北的山西民歌，碗团以“润物细无声”的方式，成为吕梁对外宣传的另一张名片。外地游客慕名品尝、消费者线上回购、礼品型碗团成为节庆首选，这些场景共同构成了碗团文化传播的生动图景。

从“地方特产”到“行业领航者”的跨越

站在新起点，山西荞歌食品股份有限公司以“成为荞麦食品行业的领航者”为愿景，正谋划着更广阔的发展蓝图。该公司负责人贾书平表示，未来将继续深耕荞麦产业链，在产品研发上推出更多健康化、多元化的荞麦食品，拓展早餐、休闲食品等细分市场；在市场布局上，进一步强化电商渠道优势，探索海外市场，让吕梁碗团走向更广阔的天地；在产业带动上，计划联合更多农户建立标准化种植基地，推动“企业+农户+合作社”的产业化模式，实现从源头到终端的全链条把控。

2025年6月，“荞歌”牌碗团被授予第二批“吕梁好产品”称号

“小小的碗团，不仅是美味，更是吕梁人的文化自信和产业梦想。” 贾书平在多个场合强调，“从改良包装到电商破局，从产品创新到产业融合，荞歌的每一步都在证明：传统美食可以成为乡村振兴的强劲引擎。”

荞歌碗团从街头小摊到全国连锁品牌的蜕变之路，折射出传统产业在新时代的创新活力。当一碗碗真空包装的碗团通过物流网络发往全国，它所承载的不仅是美味，更是一个地方对文化传承的坚守、对产业振兴的探索。在乡村振兴的时代背景下，山西荞歌食品股份有限公司用一个碗团的故事，书写着属于吕梁的经济传奇与文化自信。