从家庭小酒坊到行业领头者

——“雁门州”黄酒用五代传承酿就中国北派黄酒的醇香

“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”金代礼部尚书赵秉文的诗句中的“金波”即指代州黄酒，穿越千年时光，仍能让人透过文字嗅到代州黄酒的醇厚酒香。在素有“南绍北代”美誉的山西代县，山西老高家酒业有限公司旗下的“雁门州”黄酒，承载着五代人的匠心坚守，从一方家庭小酒坊蜕变为现代化企业，在古法技艺与现代创新的碰撞中，让这坛千年佳酿在新时代绽放出别样光彩。

深耕代州沃土 铸就黄酒标杆

山西老高家酒业有限公司扎根于山西省忻州市代县东留属村，既是代州黄酒酿造技艺的非遗传承企业，亦是名副其实的“三晋老字号”。该公司总投资达6000万元，占地40余亩，年产能2000吨纯酿黄酒，年销售收入突破3000万元，产品足迹遍布山西、内蒙、北京、东北等多个地区，成为区域内黄酒产业的中坚力量。

自创立之初，该公司便坚守“坚守品质，保持初心”的经营理念，依托代县得天独厚的优质原料、富含矿物质的水资源，融合祖传酿造工艺与现代科技，深耕代州黄酒年轻化、高端化赛道，专注低嘌呤健康黄酒的研发与销售。如今，“雁门州”与“恭然呆与贺尔萌”两大品牌深入人心，不仅坐稳代州黄酒特色专业镇龙头企业之位，更以卓越品质与深厚文化底蕴，成为代州黄酒非遗酿造技艺传承的骄傲象征。

五代匠心传承 从家庭小酒坊到行业领头者

“雁门州”黄酒的传承故事，始于1895年。彼时，高家与黄酒结下不解之缘，开启了长达百余年的酿造传承之路。历经五代人的接力守护，这一古老的家族产业完成了从家庭小酒坊到现代化企业的华丽蝶变。

从左往右依次为：高国军、高贵喜、高秀林

第三代传承人高贵喜，是代县黄酒领域的标志性人物。在物资匮乏的年代，他退伍返乡，以家庭酒坊为起点，踏上黄酒销售之路。最初，他赊来20斤黄米酿酒，提着塑料桶挨家上门推销，却一斤未售。但他并未被困境击退，反复摸索调整，酒坊生意渐渐有了起色。在他的带领下，家庭酒坊逐步积累资金，为后续发展筑牢根基。

第四代传承人高秀林接过传承接力棒，推动产业实现跨越式发展。上世纪70年代末，他与父亲高贵喜携手，创办代县第一家民营黄酒企业贵喜黄酒厂，让黄酒生产从家庭作坊模式迈入工厂化生产新阶段。1993年，代县黄酒迎来畅销热潮，贵喜黄酒厂门口代理商排起长队，即便24小时连续生产，产品仍供不应求。然而，此后代县黄酒厂数量激增，部分企业忽视品质，导致市场乱象丛生；加之高秀林转战铁矿业遭遇资金困境，企业发展一度陷入停滞。

2014年，年近六十的高秀林怀揣对祖业的热爱，回归黄酒行业，创办山西老高家酒业有限公司，注册“雁门州”品牌，立志重拾纯粮酿造的传统技艺。他遍寻当地资深黄酒酿造老师傅，携手参照古法攻克技术难关；2018年，在山西省科协的牵线下，公司与中国工程院院士孙宝国合作建立院士工作站，为黄酒生产注入科技动能，推动传统工艺与先进科技深度融合，让老技艺焕发新活力。

第五代传承人高国军

如今，第五代传承人高国军全身心投入酒厂经营。曾任职金融行业的他，为守护家族产业毅然辞职回归。他奔走于全国各地开拓销售渠道，深入研究年轻消费群体需求，积极探索黄酒年轻化发展路径，让“雁门州”黄酒在新时代浪潮中焕发出蓬勃生机。

纯粮匠心酿造 健康时尚兼具

“雁门州”黄酒的醇香，源于对原料与工艺的极致追求。以代县本地无污染、易糊化、颗粒饱满的优质黍米为主要原料，取用东留属村富含矿物质的深层地下水，传承古法工艺并融入现代科技，公司打造出多款兼具品质与特色的黄酒产品。

该公司核心产品“老高家”纯酿黄酒，严格遵循选料、清洗浸泡、煮米、冷却、头次发酵、二次发酵、吊包压榨分离、过滤灭菌、陈化贮酒九大工艺流程。每一批黄酒都需经过三年陈化贮酒，待风味充分沉淀后才灌装销售，确保酒质醇厚绵长。该产品采用100%纯黍米原汁酿造，无勾兑、无任何添加剂与残留物，绿色环保。酒中富含人体所需的18种氨基酸、维生素和微量元素，性温味甘，入口甘醇，回味悠长，是男女老少皆宜的功能性饮品，恰如古人所言“酒是陈的香”，每一口都是时光沉淀的味道。

针对年轻消费群体，创新推出“呆萌系列”露酒产品。以黄酒为基酒降度勾调，酒精度约8度，主打“呆萌文化”与“微醺体验”，精准适配年轻人低度、健康的饮酒习惯。同时，打破传统饮酒方式，创新推出冰镇黄酒，消费者可根据喜好加入雪碧、苏打水，在保留黄酒营养特质的同时，增添时尚感与趣味性，让古老黄酒融入现代生活场景。

值得一提的是，通过优化代县本地曲种与酵母，该公司研发出专属酿酒技术，将黄酒中嘌呤含量降低94%以上，打造出更契合现代健康消费需求的低嘌呤黄酒产品，为注重健康的消费者提供了更优质的饮酒选择。

深耕市场创新 品质赢得认可

凭借卓越的产品品质与深厚的文化底蕴，山西老高家酒业有限公司赢得社会各界广泛赞誉，收获多项重量级荣誉：全省农业农村领域 “五小六化” 竞赛成果二等奖、山西省食品工业成长力品牌企业十佳、山西省食品工业协会酒业专业委员会企业委员、2018 年度农业产业化优秀龙头企业、忻州市市级企业技术中心、“农业品牌建设贡献奖”……这些荣誉，不仅是对企业产品与服务的高度肯定，更是对 “雁门州” 黄酒传承与创新成果的有力见证，为品牌持续发展注入了强劲动力。

谈及“雁门州”黄酒的未来，第五代传承人高国军有着清晰且长远的规划。在市场拓展方面，重点发力线上渠道，目前已成为京东自营唯一黄酒合作厂家、辛选和东方甄选供应链厂家；持续优化线上运营策略，精准测试线上产品数据，进一步提升线上销量占比；同时，积极布局海外市场，借助 TIKTOK 等国际平台，让“雁门州”黄酒走出国门，向世界展示中国北派黄酒的独特魅力。

在产品与场景创新上，自营“雁门州”传统黄酒小酒馆与主打呆萌文化的“恭然呆与贺尔萌”沉浸式微醺小酒馆，精心开发多种黄酒佐餐套餐，丰富消费场景，让消费者在轻松氛围中感受黄酒魅力。此外，公司还与山西饭店、丽华大酒店等知名餐饮企业合作，将黄酒与美食深度融合，让消费者在享受美味的同时，品鉴黄酒醇香，了解千年酿造技艺。

带动地方发展 传承文化根脉

“雁门州”黄酒不仅是一坛坛醇香佳酿，更在带动地方经济发展、传承传统文化中扮演着重要角色。该公司每年需采购黍米600余吨，直接带动当地粮农增收300余万元；季节性用工达5000多人次，为当地村民提供大量就业岗位，助力农民增收100万余元，有效推动代县农业发展与就业增收，为乡村振兴注入鲜活动能。

作为代州黄酒酿造技艺的非遗传承企业，始终将黄酒文化的传承与弘扬视为己任，通过坚守古法工艺、创新产品形式、拓展消费场景，让更多人了解代州黄酒的悠久历史与文化内涵，推动这一千年非遗技艺在新时代得以延续与发展。同时，积极参与各类文化推广活动，借助“代州黄酒专业镇”被确定为山西省首批十大特色专业镇的契机，助力打造“我是黄酒，但我更是代州黄酒”的文化名片，让代州黄酒文化成为地方文化的重要组成部分，增强民众的文化自信与地域认同感。

“‘雁门州’黄酒是承载代州历史与文化的千年佳酿，在五代传承人的匠心守护与创新探索中，必将助力代县黄酒产业迈向新高度，推动北派黄酒走向更广阔的市场。” 高国军的话语中，满是对品牌未来的信心与期许。（图/山西老高家酒业有限公司）

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