冬季是酿酒行业的高产季，走进山西雁门春酿造有限公司的包装车间，淡淡的酱香萦绕鼻尖。车间里一片忙碌，全自动化灌装机、全自动白酒封盖机等现代化设备有序运转，发出规律的声响。工人们在流水线旁各司其职，有的专注抽检，不放过任何可能影响品质的细节；有的熟练张贴标签，动作精准；有的小心装酒入盒，确保包装完美；还有的稳步搬运入库，秩序井然。
山西雁门春酿造有限公司在发展过程中，坚持传承与创新并重。一方面，坚守“地缸发酵”“陶坛慢养”等古法技艺。地缸发酵为酒醅营造了相对独立、纯净的环境，利于微生物充分作用，赋予酒液丰富风味；陶坛慢养则让酒液在岁月中慢慢陈化，变得更加醇厚柔和。另一方面，积极引入现代高科技，采用先进生产设备和检测仪器，对生产过程精准把控、严格监测，实现了产能与品质的双提升，在市场竞争中占据一席之地。
“每一道工序都有严格的操作规范和时间节点，容不得半点马虎。”一位有着40年酿酒经验的老师傅认真说道。雁门春的酿造过程十分精细，选用纯天然的高粱、小麦、大米、玉米、糯米，按一定比例搭配混合后粉碎成末。将粉碎的谷物与从窖中取出的发酵糟充分混合，放入蒸桶蒸煮，让发酵香味与粮食清香完美融合到酒中。蒸煮后冷却的糟封入窖池，快曲发酵5天取酒，大曲酒28天取酒，不同发酵方式赋予酒液独特风味。
雁门春坚持纯天然谷物酿造，生产中不添加催化剂、防腐剂，依靠自然发酵，使原料有益成分得以完好保存。这样酿出的纯粮酒品质独特、口感上乘，入口绵柔，落口爽净，回味悠长，为品牌积累了深厚的文化底蕴。
普通人喝这酒，常说“顺”。酒倒入杯中，清澈透亮，轻轻摇晃，酒花均匀分布。抿上一口，清冽之感在舌尖散开，咽下后，喉咙里慢慢泛起粮食的暖香。老主顾们不用看标签，闻闻味道就知道是这老酒厂的酒。
“酒香不怕巷子深”，山西雁门春酿造有限公司根据消费者需求，将产品分为高中低端三大系列，共17个品种，满足不同消费群体的需求。在酒厂的地下原酒库，摆放着许多酒坛，每个酒坛储存一吨原酒，坛边贴有标签，标明酒的相关参数、口感特征和封藏年限。
“酒是良心活，半点虚不得。”作为扎根朔州的老字号，公司的底气是一坛坛酒、一年年积累起来的。其中，有6个品种的白酒系列年产量高、销量好，一年大概能销售10万多件，总产值约3500多万元。产品主要销往山西省内各地以及北京、山东、内蒙古、河北等地。下一步，山西雁门春酿造有限公司将继续坚守品质，不断拓展市场，让雁门春这一朔州品牌白酒走向更广阔的天地。（文字摄影/沈慧）
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