当青春灶台升腾起千年饮食文化的烟火气,当校园赛场碰撞出综艺IP的炙热能量,一场关于技艺传承与创意迸发的美食盛宴,在北京、成都、广州三城同步上演。由李锦记倾力打造的“炙热校园 百厨PK赛”落地三所希望厨师合作校,百余位青年厨师以“年糕+鱼”为媒、以酱料为笔,在方寸灶台间书写中华美食的青春答卷。这场赛事绝非简单的技艺比拼,是李锦记践行“发扬中华优秀饮食文化”使命的生动实践,更是连接职业教育与行业需求、赋能青年成长的一次创新探索。
赛事为媒:让青春力量激活文化传承
作为现象级综艺《炙热游戏 百厨大战》的校园衍生赛事,“炙热校园 百厨PK赛”巧妙将综艺“极致竞技+文化传承”的内核融入职业教育场景,以“指定主料+自由创意”的模式,为希望厨师搭建了展示才华的舞台。
在北京劲松职业高中的赛场,2024级希望厨师董佳俊的《拾起秋收梦》将秋收的田园诗意呈现在餐盘之上让中式面点焕发新生;在成都财贸职高,2020级毕业生王成浩的《鸿运醒狮鱼》堪称川味与吉祥文化的融合典范,麻辣鲜香中尽显地域饮食特色;广州旅游商务职校的张明纯则以粤菜“鲜为本、艺为魂”的理念创作《锦鳞藏玉》,年糕托举鲜嫩鱼柳,热油浇淋时春卷皮“绽放”如金鳞,用细腻手法诠释岭南饮食的雅致。
这些作品的惊艳之处,不仅在于技艺的精湛,更在于年轻厨师对文化的理解与表达。正如中国烹饪大师王春耕在点评时所言:“选手们没有停留在‘复刻传统’,而是用当代视角重构美食,让老味道有了新故事。”而李锦记酱料的加入,成为文化表达的“点睛之笔”——从薄盐生抽的鲜醇到蚝油的醇厚,从豆豉酱的浓郁到料酒的去腥提香,多款产品既为菜品奠定风味基础,更让希望厨师在实操中领悟“调味即文化”的烹饪哲学。
三方联动:构建职业教育新生态
“我们希望通过比赛,让职业教育的价值被看见,让希望厨师的潜力被认可。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊的话,道出了赛事的深层初衷。据统计,希望厨师学生毕业后,多数就职于北京香港马会会所、成都滨江希尔顿逸林酒店等高端餐饮机构,部分毕业生返乡创业带动乡村振兴。自2011年启动希望厨师项目以来,李锦记已斥资千万资助1500余名青年学厨,而“炙热校园 百厨PK赛”的推出,进一步完善了“校企商”三方联动的育人生态,这正是李锦记推动职业教育落地的关键。像在此次赛事组织中,李锦记力邀行业顶尖力量参与评审:北京赛区有大董烤鸭店质检部总监高新宇、原北京饭店面点厨师长王春耕坐镇,成都赛区汇聚华尔道夫、日航酒店行政总厨,广州赛区则由白天鹅宾馆、华厦大酒店的粤菜名家把关。这些评委不仅从“风味、创意、呈现”三维度打分,更现场分享行业经验,为希望厨师答疑解惑。北京礼信年年餐饮有限公司总厨宗健作为李锦记经销商代表担任评委时,更直接向优秀选手抛出橄榄枝:“我们愿意为这些年轻人提供实习、就业机会,让他们的才华有处安放。”李锦记希望通过比赛搭建“校园到职场”的桥梁,让学生提前适应行业标准,也让企业找到真正有潜力的人才。
行业赋能:以企业担当推动文化延续
在餐饮行业面临“人才断层”“文化传承弱化”挑战的当下,李锦记的赛事实践具有重要的行业意义。一方面,它为行业输送“懂技艺、有文化”的青年人才,成为中华饮食文化的“年轻传承人”;另一方面,它为行业提供“传承与创新”的范本,鼓励选手在坚守地域风味、传统技艺的基础上大胆创新,这种“守正创新”的导向,正是行业可持续发展的核心动力。更深远的是,李锦记从资助青年学厨到举办赛事,从联动综艺IP到搭建就业通道,李锦记以实际行动带动更多餐饮企业、职业院校加入文化传承阵营。
从1888年珠海南水乡的第一缸蚝油,到如今推动中华美食走向世界的百年品牌,李锦记始终坚信,味道的传承,在于人的传承。“炙热校园 百厨PK赛”这场始于校园的美食竞技,正以燎原之势点燃青年学厨的热情,唤醒社会对职业教育的关注,更让中华饮食文化在代代相传中焕发新的生机!
