党政融媒讯（李万全王宝刚王平）近日，信阳农林学院食品科学与工程学院张园园教学团队牵头完成的《营养配餐与设计》课程教学改革成果陆续落地。该项目依托 2025 年河南省高等教育研究项目顿、信阳农林学院教育教学改革研究项目及校级精品课程建设，以 “AI + 产教融合” 为核心路径，系统性破解传统烹饪专业课程理论脱节实践、数字化能力培养缺失、校企协同浅层化等痛点，为餐饮行业输送兼具营养专业能力与数字应用素养的复合型人才。
随着 “健康中国 2030” 战略推进与餐饮行业数字化转型加速，国内健康餐饮、功能型膳食领域年增长率达 17.2%，海底捞、西贝等头部企业纷纷设立 AI 营养配餐研发中心，团餐、老年食堂等场景对掌握智能配餐技术的人才需求激增。而传统《营养配餐与设计》课程长期存在内容滞后行业前沿、AI 应用教学空白、实践岗位低端化、评价方式单一等问题，导致毕业生面临 “数字鸿沟”，人才供给与企业需求严重脱节。
针对这一现状，教学团队构建 “基础理论 + AI 应用 + 行业实践” 三位一体课程体系，精准对接行业岗位需求。团队联合餐饮企业、营养健康机构建立行业需求追踪机制，将营养配餐岗位拆解为基础操作、技术核心、管理统筹三个层级，把 AI 辅助营养分析、智能配餐算法设计、虚拟仿真配餐实践等数字化模块纳入核心教学内容，配套 NutriA 系统、虚拟仿真平台等教学资源，填补了传统课程的数字化教学空白。
为破解实践资源不足难题，团队搭建 “政府 - 高校 - 企业 - 行业协会” 四方联动资源共建共享平台，与本地市场监管部门、团餐企业、养老机构等签署产教融合协议，建立教师企业实践流动站与 “双师型” 师资培训中心。学生可深入餐饮企业核心业务环节，参与真实场景的菜单优化、膳食调研与配餐方案研发，改变以往实习停留在基础服务岗位的形式化问题。同时通过常态化研修、企业挂职锻炼等模式，打造懂理论、精实践的双师型师资队伍。
课程考核同样打破传统闭卷考试模式，推行非试卷形式的模块化考核。考核设置特定人群营养配餐设计、餐饮场景菜单优化、团队方案汇报答辩三大模块，覆盖学龄前儿童、老年慢性病患者、高校食堂、社区老年餐厅等 12 类真实场景，要求学生以 4-5 人团队形式完成调研、设计、测算、成本核算全流程，并配套团队协作、方案科学性、实操落地性、汇报答辩四维评分标准，兼顾过程评价与能力评价，杜绝 “搭便车” 现象。
据了解，经过两轮教学改革实践，学生课堂参与度与专业技能显著提升，先后在河南省职业技能教育大赛、食品营养与安全微视频大赛中斩获二等奖、特等奖，新增 2 个校外实践教学基地。改革后毕业生岗位适配速度明显加快，企业二次培训成本有效降低，为地方餐饮产业数字化升级提供了人才支撑。该教学改革模式也为地方高校烹饪专业的数字化转型与产教融合深化提供了可复制的实践路径。
2025年河南省高等教育研究项目（项目编号：2025SXHLX180）；信阳农林学院教育教学改革研究项目（项目编号：2024XJGGJ39）；信阳农林学院2025年度精品课程《营养配餐与设计》。
