非遗古法酿新味，王府药膳添醋香。10月16日晚，芈氏香醋系列产品正式成为南阳市王府饭店仲景药膳的佐餐饮品，双方将依托南阳非遗古法酿醋技艺，以药食同源理念为传统药膳搭配专属醋饮，丰富仲景药膳的饮品配置，推动楚地酿醋古法与中医药膳食文化相融共生。
楚地贡醋技艺 中原粮食慢酿
芈氏古法酿醋技艺源自楚地传统贡醋工艺，为南阳非物质文化遗产。该技艺恪守“春分制曲、秋分淋醋”古训，选用高粱、豌豆、大米等十余种中原粮食，经蒸、酵、熏、淋、窖多道工序陶瓮慢酿，不添加防腐剂、增香剂，酸香柔和、回味绵长，富含多种有机酸与氨基酸，契合古训“醋为百药之长”的酿醋传统。
药食同源配伍 膳饮一体佐餐
作为仲景中医药产业研究院科技成果转化基地，芈氏老醋坊立足中医药文化，将香醋融入王府药膳的整套佐餐方案。在传统粮食醋基础上，老醋坊延伸开发出药食同源系列产品：黄精醋以古法醋底浸取黄精，枸杞醋取枸杞与粮食醋同酿同陈，两款产品均以药食同源原料与粮食醋配伍，酸香之中带有原料本味，适宜佐餐或调入汤羹，为不同口味偏好的食客提供了粮食醋之外的差异化选择。药膳配伍之中，芈氏香醋及黄精醋、枸杞醋、花椒醋、娇耳醋、椰枣参醋、海鲜醋等系列产品既可直接小酌饮用，也可调入汤羹、佐餐食用，口感酸香柔和，适宜搭配药膳菜品，实现膳、饮一体。当晚品鉴现场，王府饭店厨师团队以芈氏香醋搭配多道仲景药膳菜品，来自山东旅游团的游客刘文革品鉴后表示：“药膳配香醋，酸香柔和，解腻爽口，这趟南阳之行长了见识。”
非遗技艺联姻 擦亮农特名片
此番合作，让南阳本土非遗醋技艺与王府药膳、仲景中医药文化相融共生。芈氏老醋坊总经理赵刚表示：此次与王府饭店仲景药膳携手，是芈氏香醋从传统调味品向佐餐醋饮延伸的重要一步，老醋坊将坚守“春分制曲、秋分淋醋”古训，围绕仲景药膳配伍需求开发更多膳饮结合产品，让南阳非遗醋技艺在餐饮消费场景中活起来、传下去。一方面，药膳业态增添特色标识饮品，仲景药膳的饮品配置从“膳”向“膳饮一体”延伸；另一方面，芈氏香醋依托王府饭店与仲景中医药产业研究院平台，持续擦亮南阳农特品牌名片。
南阳市张仲景传统医药研究会研究员李明恒中医师指出，非遗技艺与药膳文化的跨界融合，为南阳中医药康养产业提供了“舌尖上的文化样本”，亦为本土农特产品品牌化升级探索了新路径。据悉，芈氏老醋坊后续将围绕仲景药膳配伍需求，开发更多膳饮结合的醋饮产品，推动楚地酿醋古法与中医药膳食文化同步传播。（勾志彦）
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