在临沂，有一家专注传统酿造、坚持健康理念的企业——临沂百味斋酿造有限公司。公司紧跟健康饮食导向，积极响应“减盐、减油、减糖”的健康倡议，以创新工艺赋能传统酿造，在总经理石运秋的带领下，用心做好每一瓶纯粮调味品，让微生物酝酿出地道的粮食鲜香。
走进曲禾百味斋酿造生产车间，这里正在上演一场由微生物主导的美味魔法。企业创新打造低盐固态工艺，将竹盐配方融入酱油酿造之中。酱油选用非转基因大豆、优质麦麸为原料，传承宋式古法发酵技艺，结合现代化生产管控，严格把控盐度，采用控温发酵、循环浇淋工艺，促使原料充分酶解。依托低盐固态发酵模式，充分锁住酱油天然鲜味，成就醇厚绵长的酱香风味。
在食醋生产上，曲禾百味斋坚守纯粮固态发酵路线，以高粱、大米为原料自然酿酸，坚决拒绝冰醋酸勾兑，成品酸而不涩、绵柔回甘。料酒则采用米酒、醋、水同蒸工艺，香气清雅、鲜而不冲。目前，企业已经形成传统酱油、竹盐酱油、食醋、料酒、烹饪黄酒等完善的产品矩阵，丰富家庭餐桌调味选择。
总经理石运秋表示，传统酿造不是一成不变的守旧，而是在传承基础上适配大众健康需求。“现在消费者越来越看重饮食健康，我们把‘减盐’作为突破口，推出竹盐低盐酱油，就是希望大家既能尝到传统酿造的本真味道，又能吃得更健康安心。微生物发酵是酿造的灵魂，我们严控每一道工序，守住纯粮酿造底线。”
坚守品质，行稳致远。下一步，临沂百味斋酿造有限公司将持续深耕酿造技术，不断优化低盐系列产品，持续讲好曲禾百味斋纯粮酿造故事，以匠心守护舌尖安全，用健康调味产品走进更多家庭，擦亮临沂本土酿造品牌。
