丨现象丨

油条紧俏，市场大面积断货

“今年油条缺货太严重了，完全超出预期！我们到郑州市场到处找货，结果不是没有这个品牌的（油条），就是没有那个品牌的。”郑州一名经销商向记者反映，今年8、9、10整整三个月，整个油条市场都处于大面积断货状态，以前很容易拿到的货现在变得异常困难，这让他感到很“抓狂”。

一线的这种情况在部分生产厂商的业绩表中也得到了侧面证实。根据相关人士提供的消息，某速冻生产企业近几个月的销售额实现了50%左右的增长，背后就是因为油条的推动。而且，近期很多小厂也都在筹备油条上市，放眼望去，业界一片繁荣盛况。

缺货严重、业绩增长，种种迹象似乎都在往一个真相上汇聚，那就是：油条要火了。

就此，记者找到了速冻油条生产大户——郑州千味央厨食品股份有限公司（简称“千味央厨”）市场总监钟辉，寻求油条突然爆量的奥秘。

“油条市场目前的表现，有点像2006、07年时候的高端水饺，十年前，高端水饺蠢蠢欲动，在行业领军企业的带动下成功崛起，并带动水饺品类成为行业第一品类数十载。而现在，应该也到了工业油条崛起的‘前夜’。”在钟总分析看来，工业油条历经过去数年的发展，如今“狂欢”已至。

丨探因丨

油条走红，由其基因决定

对于油条的爆发，钟总在2015年刚刚加入千味央厨时，就通过自己敏锐的市场嗅觉已经预见到，更提前着手进行布局。对此，记者与其进行了深入交流。

▌问：作为行业内知名的职业经理人，我不得不佩服您敏锐的嗅觉，可是让我好奇的是，究竟是什么原因让您做出这样的判断呢？

▌答：这是由油条的基因决定的。油条所具备的三个基因，是它可能迎来市场爆发的基础。

▌问：基因？可否详细解读一下？

▌答：首先，刚需、高频的属性决定了油条的市场容量巨大。

速冻米面的大类：水饺、汤圆、粽子、面点、油条中，我们可以看到，汤圆和粽子属于季节性产品，主要是传统节庆时期消费，不具备大品类的基因。而水饺、面点、油条都是属于刚需高频的产品，比如水饺，中国人80%的人群都有水饺消费的习惯，且水饺在前期主要是过节吃，而现在已经形成了长年消费的习惯。

油条与水饺类似，同样属于中国人传统早餐一直在吃，比如“豆浆+油条”的早餐标配。而水饺和面点早就已经成长为行业的大品类，但油条在2015年的销量还是非常低的。

在2015年，我们就做过分析，油条的早餐市场年消费额保守估计在200亿元以上！其中城镇市场约178亿元（7.5亿人*65%人吃*2元/早餐油条价格*365天*50%的外面早餐*10%吃油条频次=178亿元），而在15年整个工业化油条年销售额才大约2.5亿元，仅占品类销售额的1%左右，发展空间无限。

其次，是食用场景的多样化。目前我们有一半的油条不是通过早餐市场消化掉的，而是在其他的消费场景中。比如在火锅中，油条可以切成段涮着吃；在宴席中，油条可以以食材的形式出现，像信阳地区的胡辣汤油条，特色餐饮中，还可以搭配其他食材做成一道菠萝油条虾，或者以拌菜的方式，做成油条拌黄瓜；甚至在一些餐饮店中，油条也可以作为点心，出现在消费者面前。

第三，传统的油条制作太麻烦，早餐摊点需要提前一天和面醒发，还要凌晨就起床，太过辛苦就导致更多的传统手艺人逐步推出。而在当下，70后甚至已经成为老年人，而“懒人文化”是新生代年轻人的标签，随着年轻人创业逐步涉入早餐，所以他们必然更加需要工业化的油条来节约时间。同时我预测，未来早餐行业，传统的早餐摊点将逐步退出历史舞台，必然会逐步被标准化的快餐连锁所取代。

最后，千味央厨想要实现发展，就需要寻找出最适合自己的战略产品予以突破，而油条这个产品，千味央厨具有其他企业无法比拟的优势。工业化的油条是千味央厨发明的，在推广初期，千味央厨的油条产能占据行业的70%，同时，与国际一流的快餐连锁多年的合作经验，也注定让千味央厨的油条从起步就立于不败之地。

▌问：钟总讲的确实是很有道理，但是，2006年工业化油条就已经诞生，为什么前边的十余年时间一直没有实现突破？包括行业内其他的企业也在做，为什么他们没有取得成功？

▌答：方向性错误是油条前期没有取得突破的核心原因。要知道，在传统家庭消费中，油炸这种烹饪方式先天就不占据优势，油炸不像蒸煮，非常简单便捷，像水饺，基本每个人都知道怎么操作，面点更是随便找个人都会蒸，而炸，其实一方面就要考验烹饪技术了，同时，油的加热及回收也相对麻烦一些，所以前面那些企业就必然无法在油条取得太大的突破。

而餐饮供应则完全不同，这些问题对于餐饮店都不是问题。所以，千味央厨供应餐饮走B端这条道路，才是工业化油条的未来。

▌问：您这样讲，那我就更好奇为什么千味央厨在前面的十余年时间也没有取得突破了。你们又是怎么做的？

▌答：这就牵扯到推广层面了，首先推广工作需要专业的人员，而传统快消品行业的推广经验相对行业领先，所以在确定推广油条品类战略之前，我专门从传统快消品行业，寻求了几个专业的推广经理人，比如我们我们公司的郜鹏就是油条专项推广负责人，全面负责油条的推广工作。然后，我们又设定了推广三部曲：

第一步，明确产品定位，在2016年初，我们率先在全行业提出“中国好油条，千味央厨造”的领导者定位，并给出安全，省油，产值行业第一，三大信任状来支撑油条领导地位。

第二步，加强产品入市铺市率，全面加强城市级别的铺货，根据城市的情况不同，要求每个有油条消费习惯的城市必须销售油条。

加强经销商层面的铺货，根据经销商通路属性的不同，要求适适合油条通路的经销商必须销售不等数量的油条。

第三步，在通过油条场景的系列推广，从终端入手打造用户需求。

这一套推广的三部曲，从产品亮相到内部热度营造，再到外部终端引导，爆发也就水到渠成。

▌问：推广三部曲，钟总的战术手段确实很多，但是您说到的这些，其实我看更多的也只是解决了产品铺货的问题，但是，终端的场景推广，我看您还是有所保留，能不能也给我们详细解读一下。

▌答：其实说透了也很简单，我们首先针对各种餐饮终端，大量召开油条的专项品鉴会，对他们针对性的推荐油条，同时根据油条在各个场景中的不同应用方式，简单说，也就是油条的各种吃法，我们大量地投放产品应用单页，指导终端如何使用油条进行操作，这些工作做扎实了，终端客户就自然接受了。

某种意义上来说，也正是我们一直在推进油条在中餐宴席的配餐应用，才推动了一些中小厂家的国宴油条的诞生，风靡在很多地方的宴席中。

▌问：那钟总，我们做了这么多的工作，千味央厨的油条，通过这些推广有没有取得了什么实质性突破呢？

对此问题，钟总笑而不语，我们又找到千味央厨负责油条专项推广工作的郜鹏，通过他得知：

丨走向丨

领军企业做榜样，带动行业良性发展

一方面，市场对于油条的需求值呈现上升趋势，业内一片欣欣向荣，但另一方面，油条的食用安全问题也一直存在，成为阻碍油条向前发展的一大羁绊。

就在12月4日，上海市消保委发布了上海市29家人气油条店的油条体察报告，其中不乏大牌店、网红店，结果发现问题不少：一家网红餐饮店的油条铝超标9倍；新亚大包油条极性组分最高，疑似油锅长时间不换；还有一家上海麦当劳门店的油条，被检出塑化剂数值接近国家临时限量值的上限水平……食品安全问题的频发，对油条的未来走向无疑是不利的。

这也是钟总所在的千味央厨一直在关注的问题。在他看来，油条安全隐患频发的背后，反映的是同行之间的恶性竞争，从本质上来看，就是价格战在作祟。

钟总讲道：“之前我在好想你负责营销管理工作，好想你在红枣行业，占据了行业价格、利润、销量的制高点。而好想你正因为这样，才能有更多的利润驱动厂家进行创新，渠道利润高了，自然就带动行业的蓬勃发展，小厂家可以利用成本优势生存，大厂家也有利润去研发创新。而速冻行业的前20年完全是在拼价格战，大厂利用自身优势打压小厂，小厂为了生存，只能偷工减料，到最后严重影响了产品品质，整个行业都被牵连。因此在餐饮供应的环节，我们不能再恶性发展下去。所以千味央厨作为领军企业，有担当作为行业创新的典范，用自身的品牌和资源优势，去带动整个行业走上良性发展道路。”

他表示，行业要实现良性发展，就是让行业中的整个链条都有钱赚。让企业有钱赚，企业才有能力去做研发；让经销商有钱赚，经销商才有动力去做分销；因为研发的产品好，所以产品在终端才有竞争力。否则，整个行业就是在做搬运工，那一定是有问题的。

丨结语丨

真正的高手可以透过现象看透事物背后的本质，基于现状，着眼未来，顺势而为。十年前，钟辉就职于国内某知名冷冻食品企业，力推高端水饺，带动全行业推广高端水饺并带来水饺成为速冻米面第一品类。而今，钟辉带领千味央厨力推油条，卓越的战略眼光，优秀的战术手法，两年增速十倍的成绩，不仅再次领跑行业，同时也带动整个工业油条市场的大爆发。

而未来，让我们一起拭目以待！

文章来源：冷冻食品